Zdravé vánoční perníčky (hned měkké)

Voňavé vánoční perníčky, které jsou vláčné a plné těch nejlepších surovin – bez bílého cukru? A to nejlepší? Ze stejného těsta můžeš připravit i jednoduché perníkové sušenky.

Na 3–4 plechy vánočních perníčků budeš potřebovat:

• 110 g špaldové celozrnné mouky (doporučujeme kvalitní od Nominal)
• 150 g mandlové mouky
• 120 g pohankové mouky
• 20 g kakaa
• 1 lžičku jedlé sody
• 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 1 lžíci perníkového koření
• 50 g erythritolu
• 90 g másla
• 50 g panely
• 2 vejce

Poleva:

• 3 lžíce bílých čokoládových peciček bez cukru
• 1/2 lžíce extra panenského kokosového oleje

Postup:

1. Máslo rozehřej a poté do vychladlého přidej erythritol, panelu, vejce a perníkové koření. Vyšlehej dohladka.
2. V jiné míse smíchej špaldovou celozrnnou mouku, mandlovou mouku, pohankovou mouku, kakao, jedlou sodu a prášek do pečiva.
3. Spoj obě směsi a vypracuj vláčné těsto. Nech ho alespoň hodinu odpočívat v lednici, ale můžeš ho nechat odpočívat i celou noc nebo až 3 dny.
4. Posypej vál špaldovou moukou, aby se těsto nelepilo, a postupně ho vyválej do placek. Z těsta vykrajuj jednotlivé perníčky, které polož na plech s pečicím papírem. Peč při 180 °C asi 8 minut.
5. Pokud připravuješ sušenky, vytvaruj kuličky, zplošti je a na vrch přitlač vidličku, aby vzniklo zdobení. Peč při stejné teplotě a podobnou dobu, uprav však podle velikosti sušenek.
6. Na polevu použij neslazenou bílou čokoládu, kterou necháš rozpustit s kokosovým olejem.

Proč tento recept na vánoční perníčky, co jsou hned měkké, obsahuje tři různé druhy mouky?

1. Každá mouka má své unikátní složení živin. Špaldová celozrnná mouka obsahuje vlákninu, bílkoviny a minerální látky jako hořčík a zinek. Mandlová mouka je bohatá na zdravé tuky, vitamin E a hořčík, zatímco pohanková mouka přináší antioxidanty (například rutin) a další minerální látky, jako je železo. Kombinací těchto mouk získáš rozmanitější škálu živin.
2. Nižší glykemický index: Použití mandlové mouky, která má nízký obsah sacharidů a vyšší obsah zdravých tuků, pomáhá snížit glykemický index perníčků. To znamená, že po konzumaci dojde k pomalejšímu uvolňování cukru do krve, což pomáhá stabilizovat energii a snižovat riziko rychlého nástupu hladu.
3. Chuťová komplexnost: Každá mouka dodává receptu specifické chuťové tóny. Špaldová mouka má jemně oříškovou chuť, mandlová mouka přináší bohatou máslovou chuť a pohanková mouka dodává lehký zemitý tón. Tato kombinace vytváří výraznější a komplexnější chuť.
4. Lepší textura: Každý druh mouky má odlišnou strukturu. Mandlová mouka dodá perníčkům jemnost, pohanková mouka je zpevní a špaldová mouka udrží těsto pohromadě. Výsledkem je jemnější a vláčnější těsto, které přesto drží tvar.

Takže než začneš přemýšlet nad tím, co dát místo pohankové mouky, zkus raději jiný recept. Tenhle funguje naprosto perfektně přesně tak, jak je!

Týna 🎅

P.S. 1: Další recepty na vánoční cukroví najdeš zde.

PS 2: Pro více rychlých a zdravých video receptů nás sleduj na Instagramu.