Co jsou kalorie a proč jsme jimi při hubnutí tolik posedlí?

Když dneska chcete hubnout (a neznáte Restartujem!), stáhnete si aplikaci, koupíte digitální kuchyňskou váhu a začnete googlit, kolik kalorií má banán. Hubnutí jsme si prostě spojili s počítáním. Ale co to ty kalorie jsou a proč je jimi svět vůbec tak posedlý? A máte být také?

Původně samozřejmě kalorie nevznikly kvůli hubnutí. Dokonce ani kvůli jídlu. Byla to fyzikální jednotka, která vyjadřovala množství energie potřebné k ohřátí jednoho gramu vody o jeden stupeň Celsia.

Na konci 19. století si ji ovšem americký chemik Wilbur Atwater vypůjčil pro úplně jiný účel – chtěl zjistit, kolik energie obsahují jednotlivé potraviny a kolik z nich lidské tělo skutečně dokáže využít. Měl k tomu úplně prozaické důvody. Velkou část světa tehdy trápil hlad a on hledal způsob, jak co nejlépe nasytit i ty nejchudší. Jinými slovy, hledal jídla s největší možnou energií, která si budou moct dovolit.

Právě díky jeho výzkumu dnes víme, že 1 gram bílkovin a sacharidů obsahuje přibližně 4 kcal a 1 gram tuku asi 9 kcal. Vymyslel tak jednoduchý způsob vnímání i porovnávání energetické hodnoty potravin, který opravdu pomáhal předcházet podvýživě.

No není to paradox? Nástroj, který vznikl, aby pomohl nasytit, my dneska sledujeme ve snaze jíst co nejméně! A zatímco kalorie se za těch více než sto let fakt nezměnily, rozhodně se změnil způsob, jakým se na ně díváme a co všechno od jejich počítání očekáváme.

TIP NAVÍC: Pro vysvětlení toho, co kalorie jsou, natočila skvělé video naše oblíbená biochemička Jessie Inchauspé alias Glucose Goddess. Podívat se na něj můžete TADY!

Dobrý sluha, ale fakt zlý pán

Aby bylo jasno: kalorie rozhodně nechceme smést ze stolu jako něco, co je úplně špatně. Mají svou roli.

• Coby orientační údaj o množství energie jsou skutečně užitečné.
• Hlavně když se o jídlo nebo hubnutí začínáte zajímat, pomohou vám pochopit, proč zdánlivě nevinná hrst oříšků vydá energeticky za pořádnou svačinu.
• Krátkodobé zapisování může fungovat jako zajímavá kontrola jídelníčkové reality.
• A své místo mají určitě i ve sportovní výživě.

Problém začíná ve chvíli, kdy z jednoho užitečného údaje uděláme hlavní, nebo dokonce jediné měřítko toho, co a kolik máme jíst.

A to se právě dost děje.

Kaloriím věříme víc než selskému rozumu

Pročítáme obaly potravin a jako první hledáme kalorické údaje. Milujeme aplikace na počítání kalorií. A jsou dokonce země (jako Velká Británie), kde najdete kalorické údaje i na jídelních lístcích v restauracích.

S ohledem na rostoucí obavy z pandemie obezity se to na jednu stranu dá pochopit. Ale na tu druhou?

Vedle informační hodnoty, kterou kaloriím nemůžeme upřít (opravdu je dobré mít základní přehled o energii toho, co si naložíte na talíř), jsme jim ovšem začali přikládat význam až absurdně velký.

Čísla nám dělají tak nějak dobře. Jsou báječně přehledná. Tabulky dávají pocit jistoty. Ve světě, kde každý radí něco jiného, působí nakonec jako snadný a ověřitelný orientační bod. Kalorie jsou prostě fakt. Má je každé jídlo.

Navíc jsou tu doporučené kalorické příjmy 2000 kcal pro ženy a 2500 kcal pro muže. A výsledky při jejich hlídání se zdají tak snadno dosažitelné! Zvlášť, když se naučíte nejen počítat s energetickou hodnotou jídla, ale také zmáknete přehled o svém energetickém výdeji, abyste si při hubnutí udržovali optimální kalorický deficit.

Mělo by to být v pohodě. Nicméně vždycky není.

5 momentů, kdy počítání kalorií nepomáhá, ale škodí

1. Problém je, že jsme si všem těm energetickým hodnotám zvykli věřit víc než vlastnímu tělu. Nesledujeme, jak nám sedne to které jídlo, po čem jsme sytí, co nám naopak nevyhovuje. Jdeme systematicky po číslech. Při vší té jejich přehlednosti věříme, že když dosáhneme správného čísla, budeme mít vyhráno.
2. Dokonce už ani sami nepočítáme, odevzdáváme své talíře aplikacím. Se všemi těmi chytrými hodinkami a telefony máme pocit, že jen vylepšujeme péči o sebe sama. Ve skutečnosti tím mnozí (ne všichni) odstupujeme od vnímání potřeb a reakcí těla. Nejedeme na pocity, vjemy, vitalitu. Řešíme čísla. Nezpochybňujeme je, nepřemýšlíme o tom, jestli jsou správná, přitom klidně nemusí být…
3. Jak by se mohly aplikace mýlit? Jak by mohly špatně počítat ty nejlepší technologie světa? Jednoduše: když jim nezadáte tak docela správné vstupní parametry. To bohatě stačí ke spoustě omylů. Kolik energie a jednotlivých živin potřebujete, závisí na věku, pohlaví, tělesné stavbě, množství svalů, pohybu i cíli, se kterým do hubnutí jdete. Pokud na začátku nedáte reálná data nebo si nastavíte příliš velké cíle, aplikace vás může vést úplně špatným směrem.
4. Výsledkem takových mylných nastavení bývá hlad, únava, stres z neustálého překračování limitů. A co si budeme, když nám nevychází hodnoty, jak bychom si přáli (nebo jak by to podle aplikace „mělo být“), přichází hněv na sebe, stres z jídla… Už si nevychutnáme čerstvého lososa, ale rovnou počítáme s jeho kalorickým objemem. Nedáme si ani kafe, aniž bychom zkoumali, jak nám pohne s každodenním objemem doporučeného množství kalorií.
5. Nemluvě o tom, že pro mnohé z nás je absolutní soustředění se na objemy energie dokonce velmi nebezpečné. Nevěříte? A co takové poruchy příjmu potravy? Hm?

Nejnovější systematický přehled 27 studií ukázal poměrně jasnou souvislost mezi nadměrným používáním aplikací a dalších technologií pro sledování jídla a pohybu a narušeným vztahem k jídlu. Ukázalo se, že lidé zaměření na počítání kalorií a sledování technologií častěji omezovali množství jídla, vynechávali některé potraviny nebo celé skupiny potravin a mnohem víc kontrolovali, co a kolik toho snědli. U části z nich se přidávala také potřeba „odpracovat“ si snědené kalorie pohybem navíc nebo cvičit déle a intenzivněji, než pro ně bylo zdravé.

POZOR!!! Nikdo netvrdí, že počítání kalorií poruchy příjmu potravy způsobuje. Víme ale určitě dost na to, abychom řekli, že pro každého není neustálé sledování čísel užitečnou pomůckou.

Už jsme si řekli, že to může být dobrý sluha, umožňující orientaci v jídelníčku, ale u citlivějších lidí, u těch, kdo nejsou v pohodě se svým tělem nebo svou hodnotu vnímají skrze to, jak vypadají, může mít přepečlivé počítání kalorií zkrátka i nepříjemné důsledky. Větší úzkosti. Nespokojenost. Stres tam, kde měla přijít úleva, potažmo hubnutí.

A kupodivu, počítání kalorií na hubnutí ani nikdy nebude stačit samo o sobě. Vedle kalorické hodnoty má totiž jídlo vždycky i svou výživovou hodnotu. A tam se to bohužel pro milovníky jednoduchosti začíná trochu komplikovat. Snadno můžete mít za den jídla poskládaná kaloricky dobře. Ale živinově? To už je úplně jiný příběh.

A my se na něj podíváme v dalším článku: Proč při hubnutí jen samotné počítání kalorií nestačí.

Vaše Týna & Monika 🧮

P.S. 1: Jestli existuje jedna kuchařka, kterou prostě musíte mít doma, je to Restart jídelníček: Jednou provždy.
Obsahuje všechno, co pro dlouhodobé hubnutí a udržitelný zdravý styl potřebujete – 101 receptů, 10 jídelníčků a kompletní Metodiku Restartujem®.

P.S. 2: Chcete víc rychlých, ověřených tipů a receptů, které fungují i v reálném životě? Sledujte nás na Instagramu, Facebooku, TikToku nebo Youtubu – tam to všechno žije.

P.S. 3: Znáte naše vlastní proteinové tyčinky a cookies Restartujem®?
✔️ Cookies i tyčinky
✔️ Příchutě: malina, slaný karamel, mák se švestkami, káva, arašídy a karamel, jahoda, kokos a meruňka
👉 Mrkněte, která bude vaše srdcovka

P.S. 4: Jestli chcete ušetřit na Vilgain, zadejte kód RESTARTUJEM a máte −5 % na celou objednávku při nákupu nad 1 000 Kč / 40 €.
Seznam námi doporučených Vilgain produktů najdete tady.

DALŠÍ ČLÁNKY:

• Proč při hubnutí jen samotné počítání kalorií nestačí
• Hubnutí bez počítání kalorií: Jak to děláme v Restartu?
• Denní talíř – praktická pomůcka pro hubnutí bez počítání a vážení
• Hubnutí na míru: jak si upravit naše recepty, Denní talíř i přerušovaný půst přesně podle sebe